енкодинг видео - процесс довольно затратный по времени. Это вам не документ Word сохранить
Если видеокарта поддерживает аппаратное сжатие h264, то вам повезло, сохраняться видео будет в несколько раз быстрее.
Да, и если вы монтируете на ноутбуке, включите его в розетку
А то в режиме энергосбережения всё будет происходить медленно